Un millésime non spéculatif. Les Hospices de Beaune possèdent un domaine viticole de 59 hectares, issu de donations diverses, dont ils mettent en vente la production chaque année pour financer ses activités. Parmi les vins proposés, figurent des noms prestigieux comme des beaune premiers crus, des corton grands crus, des mazi-chambertin ou encore des pommard en rouge, ou des bâtard-montrachet, des corton-charlemagne ou des meursault charme en blanc.
607 pièces de vins seront proposées aux enchères. C'est une quantité en net recul par rapport à l'année dernière (-12 %) dû à un millésime particulièrement délicat. « Malgré de nombreuses interrogations et des périodes de doute en juillet, nous sommes finalement très content de la qualité du millésime 2007 », explique Roland Masse, régisseur du domaine. Il est vrai que 2007 n’aura pas été de tout repos. Après un débourrage très précoce grâce à un mois d’avril particulièrement chaud, les conditions météorologiques se sont dégradées en été, avec un temps froid et pluvieux. De quoi craindre une récolte catastrophique. Le millésime sera finalement sauvé par un mois de septembre sec et ensoleillé. Ce qui n’empêchera pas des tris drastiques, tant à la vigne que sur table, pour écarter les nombreux raisins atteints par la pourriture. «En blanc, 2007 peut être comparé à 1996 ou 1992, estime Roland Masse. Les rouges seront des vins gourmands. Mais il ne faut pas s’attendre à un millésime de grande garde, tempère-t-il. Ce ne sera pas une année spéculative ».
Une vente caritative. Depuis 1945, les Hospices de Beaune soutiennent lors de chaque vente plusieurs œuvres caritatives en leur reversant le produit de la vente appelée « pièce du président ». Cette année, les Hospices ont décidé d’associé à la vente l’association ELA (Association Européenne contre les leucodystrophies), dont le parrain n’est autre que Zinedine Zidane, France-adot (qui lutte pour le don d’organes et de tissus humains), et la fédération française pour le don du sang bénévole. L’an dernier, la pièce du président, un beaune premier cru cuvée dames hospitalières, avait été adjugée 200.000 euros.
Comment acheter? La vente des Hospices de Beaune porte sur des vins en cours d’élevage. Vous ne pourrez donc par repartir avec vos bouteilles après la vente. Et surtout, ce sont des pièces entières qui sont mises en vente, c’est-à-dire des tonneaux de 228 litres, ce qui représente environ 288 bouteilles.
Pour participer aux enchères, plusieurs choix s’offrent à vous. Il est possible en premier lieu de se rendre sur place et enchérir dans la salle. Vous pouvez également remettre vos ordres d’achat au service clientèle de Christie’s ou enchérir par téléphone. Cette année, Christie’s propose même une nouveauté : la possibilité d’enchérir par Internet. En téléchargeant un programme sur le site de la maison de vente, vous pourrez assister en direct aux enchères grâce à une caméra, et enchérir en temps réel. Une fois la pièce acquise, il faudra confier son élevage à un négociant-éleveur bourguignon. Une vingtaine de professionnels sont habilités à prendre l’élevage en charge.
A quel prix? Au prix d’adjudication proprement dit, il faudra rajouter les frais du commissaire-priseur, le prix du fût, le prix de l’élevage du vin , ainsi que la TVA et les éventuels frais de transport. Exemple : Vous remportez une pièce de beaune dames hospitalières, pour 4.500 euros hors taxes. La pièce vous revient à 5.705 euros, après les frais d’adjudication (7% ht et la TVA). A ce prix, vous devez ajouter le prix du fût, 500 euros ht, et celui de l’élevage (1.500 euros hors taxe dans notre exemple). Le prix total TTC s’élève donc à 8.150 euros, soit 28,30 euros la bouteille. 
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